4.種菌の保存について

種菌を使う場合は、必ず注意書きの通りにしてください。

市販のヨーグルトを少しずつ種として使う場合は、必ず開封したあと、熱湯消毒した密閉容器に入れてから冷蔵してください。

大容量のヨーグルトのパックには、ふたが付いていますが、密閉できるものではありません。

冷蔵庫の中は結構雑菌だらけです。

雑菌の混入を防ぐためにも、必ず密閉できる容器を準備しましょう。

賞味期限は、ヨーグルトに書いてある賞味期限と同じと考えてください。

ちなみに冷凍保存もできます。

冷凍する場合は、1回に使う量がわかりやすいように、フタができるタイプの製氷皿で凍らせると大変便利です。

冷凍保存した場合は、使用前に必ず自然解凍してからお使いください。

自然解凍すると分離してしまいますが、乳酸菌そのものに変化はありませんので、安心してお使いただけます。

自家製のヨーグルトをそのまま種として使う場合は、作ったヨーグルトの真ん中部分を種菌として保存してください。

できれは、冷蔵庫で取っておかずに、新しいものを作り足していくとよいようです。